只要去过一芳,应该都会注意到,它的店头设计很「念旧」,一格格复古的花窗、门帘和磁砖,彷佛再现了柯梓凯孩提时的场景。再加上开放式空间的设计,让店员在店里熬煮各种原物料时,也同步完成满足消费者「嗅觉」和「视觉」的营销。
在简化商品、突出特色的思维之下,一芳点单上的产品不到30样,几乎只有一般饮料店的一半到3分之1。但是由于原物料来源多达30种,每项产品的进货、制作成本,就高出其他同业一倍以上。
「不拚低价、只拚质量。」从23岁的路边摊少年,到现在的新兴创业家,柯梓凯形容这10年创业路,每天都在「高速前进中换轮胎」,不断地「试误、改正、再试误」,才有可能在高速变幻的餐饮市场中存活。
墨力国际餐饮集团旗下的产品涵盖饮品、韩式料理、小火锅及烧肉等,都是竞争激烈的红海市场。对于想在餐饮领域创业的人,柯梓凯建议先想清楚这3件事:需求、品牌和质量。
竞争再激烈的市场,都有蓝海。餐饮业可以先思考大方向(如西式、中式、饮料),再往下订出主轴(如日式料理还可以细分为拉面、猪排或立吞寿司),最后再从价格带着手,寻找定位与竞业(如高价拉面、低价寿司,竞业又是谁),设法找出突围的缺口。
以牧岛烧肉为例,由于定价较高,产品也不是「日日有需求」,供给不能过度,避免品牌失去吸引力与新鲜度。目前牧岛烧肉全台仅9家分店,短期内应不会再展店。
为了让消费者吃的安心,企业应注重生产细节、原物料来源,「一旦让消费者质疑你的品牌形象,就全盘皆输。」(采访‧撰文/陈书榕)
墨力国际餐饮集团创办人柯梓凯

1983年出生,中兴大学EMBA、修平技术学院化工科毕业。2004年于台中丰原夜市摆摊起家,现为墨力国际餐饮集团董事长。
